돼지갈비를 중심으로 주변맛집의 숨은 맛을 찾아서
돼지갈비의 기본 이해와 부위 구분과 특징
돼지갈비는 돼지의 갈비 부위를 이용한 요리로 우리나라에서 오랜 기간 사랑받아 온 대표적인 메뉴다. 지방의 분포와 살코기의 비율에 따라 육질과 맛이 달라지며, 구이와 찜, 양념 여부에 따라 같은 부위라도 다른 풍미를 즐길 수 있다. 이 때문에 같은 갈비라도 고유한 식감과 향을 지니는 경우가 많다. 처음 돼지갈비를 맛볼 때는 뼈가 남아 있는 갈비의 선을 따라 씹히는 질감을 확인하는 것이 좋다.
갈비의 기본 구분은 뼈…
