계란찜 맛집 탐방과 파주헤이리의 트렌드 가이드
계란찜의 기초와 촉촉한 식감의 비결
계란찜은 기본적으로 달걀의 질감과 수분의 균형이 핵심이다. 부드러운 식감을 얻으려면 달걀을 잘 풀고 거품을 제거한 뒤 낮은 온도에서 천천히 익히는 것이 좋다. 물의 양은 달걀의 양 대비 1:1.5 정도가 일반적이나, 받치는 물의 맛과 식감을 고려해 조절해도 된다.
전통적인 찜의 비법은 뚜껑을 완전히 덮고 증기를 유지하는 것이다. 수분 손실을 막으려면 끓는 물의 양을 일정하게 유지하고, 처음 6~8분은 불을 아주 약하게…
