현지인의 발걸음으로 읽는 쌀국수의 깊이와 분위기, 맛집 현장 탐방

현지 시작점: 육수의 균형과 현장 분위기 현지의 시작점은 한 그릇의 육수에서 시작된다. 맑은 국물에 담긴 첫 인상은 곧 깊이의 가능성을 예고한다. 온도와 염도의 미세한 차이가 국수의 질감과 재료의 숨을 어떻게 열어주는지가 되니, 이 부분에 관심을 두면 맛의 흐름이 한층 분명해진다. 수년간 현장을 관찰한 전문가의 눈으로 보면, 육수의 기본은 기본이 되어야 비로소 창의가 살아난다. 이때 허브의 조합은 단순 장식이 아니라 맛의 방향을 제시하는 핵심 포인트가 …