주변맛집에서 맛본 계란찜의 다채로운 변주를 소개

계란찜의 기본과 지역 맛집의 만남 계란찜은 기본적으로 달걀과 육수를 섞어 낮은 온도에서 천천히 익히는 요리이다. 일반적으로 소금으로 간을 맞추고, 필요에 따라 멸치 육수나 다시마 육수를 사용해 깊은 맛을 낸다. 육수의 종류에 따라 식감과 향이 달라져 지역 맛집의 차이가 드러난다. 주변맛집에서 계란찜을 주문하면 표면이 매끈하고 중간은 탁하지 않게 익혀진 크리미한 질감을 기대할 수 있다. 1등급계란을 사용하는 곳은 노른자 효소의 여운과 하얀 거품이 더 고르…