함박스테이크 주변 맛집 탐방으로 본 맛의 변주
함박스테이크의 기본 맛 포인트와 차이
함박스테이크는 다진 소고기로 만든 패티를 팬에서 고온에 빠르게 구워 육즙을 가두는 방식이 기본이다. 패티의 수분은 비율 좋은 지방과 육질의 탄력에 따라 달라지며, 구운 표면의 갈색화가 향의 핵심이다. 소고기의 선택이 맛의 전체 성격을 좌우한다는 점에서 등심이나 안심, 지방분포가 적당한 부위를 균형 있게 쓰는 가게가 많다. 적당한 중간 두께의 패티는 바깥은 바삭하고 속은 촉촉한 질감을 만들며 데미글라스나 양파 소스의 …
