소고기 맛집 탐방으로 본 지역별 정육점과 가게의 차이
지역별 소고기 맛의 차이와 선택 포인트
소고기의 맛은 지방 marbling, 질감, 숙성 방식에 따라 크게 달라진다. 지역마다 공급망이 다르고 가게의 전문성도 차이나 현지 육류 소비 문화가 반영된다. 주변맛집의 고기를 살피면 어떤 부위를 주로 쓰는지, 어떤 마블링 정도를 기대하는지 파악할 수 있다.
마장동생고기 같은 전통 시장은 신선도와 유통의 연계가 강하다. 이곳은 다년간의 거래 관습으로 정육점이 직접 가공하고 소고기의 질을 일정하게 유지하는 사례가 …
