중식창업 시작 전 주방장 의존도를 낮추고 수익성을 확보하는 현실적인 경영 전략

주방 인력에 휘둘리지 않는 중식창업 구조와 메뉴 간소화의 필요성 많은 사람이 중식이라고 하면 화려한 불 쇼와 복잡한 칼질을 떠올리며 고도의 숙련된 기술이 필요하다고 생각한다. 이 때문에 예비 창업자들은 실력 있는 주방장을 모시는 데 사활을 걸지만 이는 사업의 주도권을 타인에게 넘겨주는 위험한 선택이 될 수 있다. 주방장의 컨디션이나 변심에 따라 음식의 맛이 변하고 심지어 갑작스러운 퇴사로 가게 문을 닫아야 하는 상황을 주변에서 수없이 목격했다. 중식창업 현장에서 가장 큰 리스크는 바로 사람에 대한 과도한 의존도라는 사실을 명심해야 한다. 최근 성공하는 중식 브랜드들은…