집에서 멸치 비린내 없이 깔끔하게 잔치국수 만드는 법
잔치국수는 재료가 단순해서 오히려 육수 맛이 전체 요리의 성패를 결정하는 메뉴입니다. 보통 집에서 국물을 낼 때 멸치 육수를 기본으로 하지만, 특유의 비린내 때문에 고생해본 경험이 다들 한 번쯤은 있을 겁니다. 식당에서 파는 국수 체인점들의 맛을 흉내 내려고 이것저것 넣어봐도 집에서 하면 묘하게 텁텁한 맛이 남곤 하죠. 실제로 국수나무와 같은 전문점에서는 당일 제공되는 정량화된 레시피와 체계적인 육수 농축액을 사용하기 때문에 일정한 감칠맛을 유지하는 것인데, 집에서는 그 공정을 똑같이 따라 하기가 쉽지 않습니다. 가장 흔히 사용하는 멸치 육수의 경우, 내장을 완벽하게 제거하지…
