요즘 외식 트렌드와 50대 이후 식당 창업의 현실적인 고민들

빠르게 변하는 외식 시장과 디저트의 짧은 유행 주기 최근 외식업계를 보면 유행이 정말 빠르다는 걸 체감합니다. 예전에는 스테디셀러 메뉴 하나로 수년씩 운영하는 곳이 많았는데, 요즘은 소위 말하는 '두바이 초콜릿'이나 특정 디저트가 반짝하고 나타나서 6개월이면 흐름이 바뀝니다. 이런 변화 속도는 대형 프랜차이즈부터 동네 작은 카페까지 모두에게 숙제입니다. 특히 새로운 메뉴에 민감한 젊은 층을 타겟으로 하는 곳은 매 시즌마다 메뉴를 개발하고 테스트해야 하는 피로감이 상당합니다. 식당을 운영한다는 게 단순히 맛있는 음식을 만드는 걸 넘어, 대중의 취향이 어디로 튀는지 계속 지켜봐야 하는 환경이…