실패 없는 생갈비 선택을 위한 고기 부위별 판별 기준

생갈비 주문 전 반드시 확인해야 할 고기 등급과 육질의 상관관계 생갈비는 양념의 맛으로 고기 자체의 결점을 가릴 수 있는 양념갈비와 다르다. 오직 원육의 상태와 숙성도만으로 승부를 봐야 하는 부위라 선택에 냉정해야 한다. 흔히 식당에서 마주하는 생갈비는 5번부터 7번 갈빗대 사이에서 나오는 진갈비 부위가 가장 상품으로 취급된다. 지방이 고르게 퍼진 마블링은 기본이지만 근섬유가 너무 거칠면 씹는 맛이 아니라 질긴 식감만 남게 된다. 메뉴판에 원산지나 등급이 모호하게 적힌 경우라면 최소한 1인분 가격이 3만 원대 중반을 넘어가는지 따져보는 것이 좋다. 고기를 받아 들었을…