막국수 집을 고민하는 당신에게, 현실적인 조언 몇 마디

최근 서촌이나 성수 같은 동네를 다니다 보면 '들기름 막국수'라는 간판을 정말 흔하게 봅니다. TV 맛집 프로그램이나 SNS를 보면 다들 저마다 최고의 맛을 낸다고 홍보하죠. 그런데 막상 제가 작년 여름, 막국수 전문점을 창업하려는 지인을 따라 시장 조사를 다니면서 느낀 건, 우리가 보는 그 깔끔한 브랜딩 뒤에는 생각보다 투박한 현실이 숨어있다는 겁니다. 들기름 막국수, 집에서 먹을 때와 밖에서 사 먹을 때의 온도 차이 실제로 경험해보니 식당에서 파는 막국수는 집에서 대충 비벼 먹는 것과는 결이 다릅니다. 제가 아는 한 식당은 1인분 가격을 1만…