성공하는 닭발창업을 위해 반드시 따져봐야 할 현실적인 원가 계산법

닭발창업 시장의 실체와 운영의 현실 닭발창업을 고려하는 예비 사장님들이 가장 먼저 마주하는 환상은 야식 수요가 많으니 무조건 팔린다는 생각이다. 하지만 실제 현장에서 닭발은 조리 난이도가 높고 원재료 단가가 생각보다 변동성이 큰 품목에 속한다. 특히 국내산 닭정육 가격은 도축 물량에 따라 시세가 수시로 바뀌는데 이를 단순히 메뉴 가격에만 반영하려다 보면 고객 이탈을 막기 어렵다. 배달 중심의 매장을 운영할 때 매출 대비 원가율을 35퍼센트 이하로 맞추지 못하면 남는 것이 거의 없는 장사가 되기 일쑤이다. 주변에서 닭발이 잘 팔린다고 해서 무작정 뛰어드는 것만큼…