주변맛집에서 만나는 어리굴젓의 매력과 맛 트렌드.

주변맛집에서 보는 어리굴젓 기본이해 어리굴젓은 굴을 소금에 절여 숙성시키는 발효식품이다. 숙성 과정에서 바다의 풍미가 강하게 스며들어 짭조름한 맛과 깊은 감칠맛이 특징으로 자리 잡는다. 주변맛집에서는 밥 반찬이나 간단한 안주로 어리굴젓을 자주 제공하며, 지역 식재를 활용한 특별한 변주도 늘어나고 있다. 발효 식품의 특성상 신선도와 위생 관리가 맛의 차이를 만든다는 점은 꼭 기억할 만하다. 발효 기간과 소금 농도에 따라 맛의 폭이 크게 달라진다. 짧게 숙…