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순대국으로 엿보는 주변맛집의 비밀과 수유역의 맛 포인트
지역별 순대국의 대표 맛 포인트 순대국은 지역에 따라 육수의 뉘앙스가 달라진다. 보통 돼지뼈를 우려낸 맑은 육수와 피순대를 조합해 깊이 있는 맛을 만든다. 육수의 농도는 끓이는 시간과 불 세기에 따라 달라지며, 그 차이가 국밥의 흐름을 좌우한다. 고명으로 올리는 다진…
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지역별 순대국 메뉴 특징 분석 한국의 순대국은 지역마다 국물과 재료 구성이 달라 한 그릇으로도 여행의 기분을 낼 수 있다. 서울권은 돼지사골육수를 진하게 우려내는 집이 많고, 일부 지역은 맑은 육수에 내장과 다대기 중심의 매운 맛을 강조한다. 내장 비중이 높은 집과 고…