주변맛집에서 돼지국밥의 깊고 담백한 맛을 찾아본다

돼지국밥의 기원과 기본 맛 돼지국밥은 한국의 대표적인 서민 음식으로 긴 시간에 걸쳐 맛의 깊이를 쌓아 올려 온 국물이다. 주된 비법은 돼지 뼈와 살을 함께 달여 만들어 기름진 풍미와 진한 육수를 얻는 과정이다. 뼈를 달이고 남은 국물은 하얗고 고소하게 변하며, 여기에 파나 소금으로 간을 맞춘다. 지역에 따라 약간의 차이가 있지만 본질은 고온에서 뽑아낸 구수한 맛이다. 육수의 힘은 긴 시간 끓임에서 나오며, 이때 뼈에서 녹아 나온 미세한 단백질이 국물의 …