배추된장국으로 엿보는 주변맛집의 숨은 맛과 이야기.

배추된장국의 기본 맛과 조리 포인트 배추된장국은 배추의 달달한 식감과 된장의 구수한 풍미가 어우러진 한국의 대표 국이다. 주재료인 배추는 두께를 적당히 유지해 씹히는 식감을 살리는 것이 좋고, 된장은 향이 강한 품종을 선택해 맛의 중심을 잡아준다. 맛의 균형을 맞추려면 육수의 깊이와 된장의 농도를 조절해 끝맛이 매끄럽도록 해야 한다. 조리 초반에 된장의 양을 과도하게 넣지 말고, 국물이 끓기 시작한 뒤 한두 숟가락씩 더해 보아 맛의 변화를 확인하는 것이 좋다. 마늘 한 두 쪽과 대파 흰 부분을 다져 넣으면 향이 살아나고, 표고버섯이나 두부를 추가하면…