갈치조림양념장의 비밀을 찾아가는 주변맛집 탐방 여정
갈치조림양념장의 핵심 구성과 비율
갈치조림의 맛은 재료의 기본배합에서 시작된다. 양념의 기초가 튼튼해야 갈치의 은빛 살이 부드럽게 배어 들고 표면의 윤기를 유지한다. 대표적인 기본 구성은 매운맛, 달콤함, 짭짤함의 균형이며 여기에 바다의 감칠맛이 더해진다. 이 균형은 실제로 다양한 맛집의 갈치조림에서 차이가 드러난다.
핵심 재료의 비율은 항상 절대값이 아니고 맛의 방향이다. 고춧가루를 기본으로 한 매운맛은 보통 6스푼 정도가 일반적이지만 해산물의 신선도…
