주변맛집에서 돼지갈비의 맛 포인트를 파헤치는 여정

주변에서 찾은 돼지갈비의 맛 포인트 주변 맛집의 돼지갈비를 비교할 때 먼저 주목하는 부분은 육질과 마리네이드의 조합이다. 두툼한 갈비를 선택하는가 얇은 부위를 남김없이 구워내는가에 따라 식감이 크게 달라진다. 지역별로 선호하는 지방 함량과 살코기의 비율이 맛의 기본 설계가 된다. 현지 취향에 맞춘 양념과 불의 강도 사이의 균형이 바로 지역 맛의 시작점이다. 또 하나의 핵심은 불 조절과 구이 기술이다. 숯불이나 전용 그릴의 열 분포에 따라 겉은 바삭하고 …