잔치국수를 만들 때 확인할 육수 재료와 양념장 비율

재료가 단순한 만큼 기본 과정에서 맛이 갈립니다. 정리했습니다.

육수 만들기

다시마를 오래 두면 쓴맛이 납니다. 끓는 시점에 맞춰 건져내시기 바랍니다.

멸치를 볶아 사용하면 비린내가 줄어듭니다.

물이 끓어오를 때 찬물을 한 컵 정도 붓는 과정을 두 번 반복하면 면이 쫄깃해집니다.

삶은 면은 찬물에 비벼 씻어 전분기를 제거하시기 바랍니다. 국물이 탁해지는 것을 막을 수 있습니다.

국간장을 조금 섞으면 간이 겉돌지 않습니다. 설탕이나 매실청을 소량 넣으면 파의 매운맛이 부드러워집니다.

참기름은 마지막에 넣어 향을 유지하시기 바랍니다.

호박과 당근을 채 썰어 볶아 올리는 것이 기본입니다. 준비가 번거롭다면 볶은 김치 하나만으로도 충분합니다.

김치는 설탕을 조금 넣어 신맛을 줄인 뒤 들기름에 볶으면 잘 어울립니다.

소면을 소분해 냉동해두면 필요할 때 바로 사용할 수 있습니다. 전자레인지로 조리하면 국물이 다소 걸쭉해집니다.

맑은 국물을 원한다면 냄비에 삶는 방식을 권합니다.

깊은 맛이 부족하다면 멸치 액젓을 아주 소량 더해보시기 바랍니다. 넣는 양이 많으면 향이 강해집니다.

다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 납니다. 끓기 시작한 뒤 5분 내외로 건져내시기 바랍니다.

삶은 뒤 찬물에 비벼 씻고 먹기 직전에 국물을 부으시기 바랍니다.

진간장 5큰술에 국간장 1큰술을 기준으로 고춧가루와 마늘, 파를 더합니다.