굴요리의 매력과 지역 맛의 결합
굴요리의 매력은 바다의 소금을 입은 순수한 해산 맛에서 시작된다. 살이 도톰한 생굴이면 그 자체로 바다의 단맛이 입 안 가득 퍼진다. 지역의 재료와 결합될 때 그 맛은 더 깊고 다층적으로 변한다.
지역의 재료와 결합되는 굴요리는 각 지역의 식재 문화가 반영된다. 예를 들어 통영의 해초나 제철 채소가 곁들여지면 굴의 감칠맛이 더 돋보인다. 이 같은 조합은 한 접시를 넘겨도 각 윗층의 맛이 서로를 끌어당기는 효과를 만든다.
통영은 굴 양식과 해산물 산업이 발달한 지역으로 신선도가 중요하다. 해풍이 좋고 수온 차가 커서 굴의 단맛과 감칠맛이 특징이다. 이런 환경이 굴요리의 특정 스타일을 만들어낸다.
현지 시장에서 생굴 1kg 단위로 판매되기도 한다. 통영시맛집에서는 굴전, 굴찜, 굴회 등 계절마다 다른 굴요리를 제공한다. 굴가격은 계절과 어획량에 따라 변동이 있지만, 신선도를 우선으로 판단하는 편이 현명하다.