야끼니꾸를 맛보는 동네 맛집 탐방과 배달 식당 이야기.
야끼니꾸의 핵심은 고기 질과 불맛의 조화
야끼니꾸는 고기의 질과 불의 온도 관리가 모든 것을 좌우합니다. 마블링이 고르게 분포한 부위일수록 씹히는 질감이 매끄럽고, 불맛이 고기에 고르게 배어들어 깊은 풍미를 남깁니다. 구워지는 과정에서 고기의 수분 손실을 최소화하는 것이 중요한데, 이때 두꺼운 등심이나 등심 비슷한 부위를 선택하는 것이 도움이 됩니다. 지역 맛집을 평가할 때는 고기의 원산지와 연령, 사육 방식까지 확인하는 습관이 필요합니다.
숯불의 불꽃…
